在農村老家的時候，每年收獲的稻谷一般都會留下來自己吃一些，多余的都會賣掉。然而每次家里都會打一個月的大米放在家里吃，放的時間長了就會出現發腐，發霉變質，生蟲的情況。怎么防止大米變壞呢？防止大米腐化變質，生蟲的情況，就需要改變大米的放置環境，特別是夏天，大米變化的情況更糟，一般我們在保存大米的時候都應該注意防潮、隔熱，盡可能存放在陰涼、干燥、易通風的地方。
　　那么如何保存大米，才能使大米保持新鮮呢？下面我們以東北大米為例，如何保存大米？
　　1、選用無毒的塑料袋若干個，每兩個套在一起備用，將晾干的大米裝入雙層袋內，裝好之后擠掉袋中的殘余空氣，用繩扎緊袋口，使袋內大米和外界環境隔絕，可長期保鮮。
　　2、袋缸套裝、定時倒騰貯藏法
　　當檔次較高的好的東北大米晾干后，裝入米袋內，扎緊袋口，放入米缸，將米缸置于干燥通風處存放，夏季溫度升高，袋缸中間的大米易發霉變質。因此，每隔10天應將大米從袋缸中倒出來，通風、除潮、散熱、再重新貯藏。
　　3、用草木灰或生石灰吸濕法貯藏
　　用白布包若干新鮮、干凈的草木灰或生石灰，放入米缸底層，再將晾干的大米裝入缸內，蓋嚴米缸，置陰涼、干燥處保存。
　　4、利用海帶貯糧效果很好
　　海帶具有很強的吸濕、殺菌、殺蟲作用。每100斤大米放入1斤干海帶，一周之后，就能吸收大米中的30％的水分，殺滅大米中的粉螨、蛾蟲等害蟲，霉菌數量也大大減少。取出海帶曬干后，可反復使用20多次。按此法存放其他糧食，兩年后糧食的質量和色澤不變，海帶仍可食用，是一種無污染、無損傷、無異味的好辦法。
　　5、用山蒼籽貯藏糧食最好
　　去中草藥店買點山蒼籽（研末）或4g山蒼籽油的比例，將干燥的糧食裝入密閉的缸、壇、罐或復合塑料袋中，再將山蒼籽末（或油）裝入敞口瓶，放在糧食的表面，密封主糧容器一周左右，再開封放氣，取出小瓶后密封貯藏。這中貯藏的最大好處：一是可除去糧食中嚴重的致癌物質――黃曲霉素；二是防止糧食生蟲；三是防潮，糧食不易霉爛變質。
　　6、用白酒貯藏法
　　春末將大米裝入密閉的容器中，再用瓶裝2兩白酒，插埋在大米的正中央，打開瓶蓋，瓶口露出米面，再密封裝米的容器，白酒在其中揮發出的乙醇氣味，即可消毒，殺菌，防止大米生蟲霉變。